TRIANON - ROYAL AU CHOCOLAT

La recette indiquée peut servir une dizaine de convives. 

Pour le biscuit (dacquoise) :

• 60g de poudre de noisette,
• 80g de sucre,
• 2 blancs d'oeuf,
• 1 pincée de sel.

Pour le croustillant feuilletine :

• 60g de crèpes dentelles (gavottes),
• 25g de pralin,
• 100g de pralinoise,
• 5cl de crème liquide.

Pour la mousse chocolat :

• 200g de chocolat,
• 30 + 5cl de crème liquide très froide,
• 2 cas de café fort.

Préchauffez le four à 180°C.

Montez les blancs en neige puis incorporez la moitié du sucre afin de constituer un appareil à meringue.
Mélangez la poudre de noisette avec le reste du sucre et incorporez délicatement à l'appareil à meringue.
Disposez dans un cercle de 20 cm de côté posé sur une feuille de papier sulfurisée ou une feuille de cuisson en silicone.

Faites cuire à 165°C pendant 15 à 20mn. Décollez les bords avec un couteau puis disposez le biscuit obtenu sur le plat de service.

Dans une casserole, faites fondre à feu très doux ou au bain marie la pralinoise avec la crème liquide.
Emiettez finement les crèpes dentelles.
Une fois que la pralinoise est bien fondue, incorporez-y les miettes de crèpes dentelles (que l'on appelle également "pailleté feuilletine") et le pralin (nougatine en grain).

Etalez ce mélange uniformément sur le biscuit et laissez prendre au froid.

Faites fondre le chocolat sur feu très doux ou au bain marie avec 5cl de crème et le café.

Montez le reste de crème en chantilly bien ferme.
une fois que le chocolat a un peu tiédit, l'incorporer délicatement à la crème montée.

Replacez le cercle sur le plat de service et versez la mousse obtenue, en prenant soin de bien égaliser la surface.

Laissez prendre au frais pendant au moins 4 heures.

Au moment Supoudrez de Cacao amer et improvisez une décoration avec des copeaux de chocolat et du pralin.
Vous pouvez également apliquer du pralin sur les côtés du gateau, mais attention quand même de ne pas en faire trop...