SAUMON GRAVELAX

Ingrédients :

• Un pavé de saumon avec la peau de 500 g environ
• 2 cas de sucre
• 2 cas de gros sel
• 1 cas de poivre en grain
• 1 cas de fenouil en grain
• 1 cas de coriandre en grain
• 2 cas d'aneth

Lavez le saumon et essuyez le avec du papier absorbant.

Dans un ramequin, rassemblez tous les épices et pilez les légèrement. Ajoutez le sel, le sucre et l'aneth et mélangez le tout.

Versez une moitié de ce mélange dans un sac congélation (ceux avec un zip c'est encore mieux), placez dessus le pavé de saumon et versez le reste du mélange. Refermez le sachet et répartissez bien les epices sur le saumon.

Réservez au réfrigérateur 36 à 48 heures. Rincez à l'eau froide et essuyez avec du papier absorbant.

Et voila, c'est prêt à déguster !

Pour ceux qui ne connaissent pas, cela se déguste comme du saumon fumé, mais c'est tellement meilleur.

Sphères Mont Blanc

Ingrédients

:

• 50 g de blanc d'oeuf
• 50 g de sucre
• 50 g de sucre glace
• 200 g de crème de marron
• 20 cl de crème fleurette + 5 cl
• 2 feuilles de gelatine, ou 4 g si en poudre
• 1 pincée de sel
• 5 marrons glacés coupés en brunoise
• 30 g de chocolat noir (facultatif)

Faire tremper la gélatine, l'essorer. Faire chauffer 5cl de crme fleurette et y delayer la gelatine.

Mélanger avec la crème de marrons.

Monter la crème en chantilly avec une pincée de sel. Incorporer à la crème de marrons delicatement.

Verser dans des moules en silicone semi-sphériques et placer au congélateur.

Préchauffer le four à 120°C.

Monter le blanc d'oeuf en neige ferme, puis verser le sucre semoule en continuer à battre. Une fois que l'appareil est lisse et "collant", incorporer délicatement le sucre glace préalablement tamisé. Verser dans un poche a douille et chemiser des moules semi-sphériques. Si vous ne possédez pas de poche à douille, vous pouvez également déposer l'appareil a meringue avec une cuiller, en prenant soin de laisser un espace vide au millieu.

Faire cuire 1H30 à 100°C / 120°C. Laisser refroidir avant de démouler.

Au moment de servir, sortir les mousses de marrons du congélateur et les démouler.

Faire fondre le chocolat a feu doux. Tremper un cercle ou un verre dans le chocolat fondu et poser sur l'assiette de présentation afin de dessiner un cercle. Puis à l'aide d'une cuiller, déposer une noisette de chocolat au centre de l'assiette afin de fixer la boule.

Déposer une coque de meringue sur la noisette de chocolat. Déposer une cuiller à café de morceaux de marrons glacés, puis déposer la demi sphère de mousse marrons. Decorer le sommet de la sphère de quelques morceaux de marrons glacés.

Et voilà ! Bonne dégustation ...

 

 

 

Panettone

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 1/2 cac de sel
• 10 g de levure fraiche
• 15 cl de lait
• 80 g de sucre en poudre + 50 g
• 6 jaunes d'oeufs
• 125 g de beurre mou + 30 g
• 75 g de fruits confits
• le zeste d'un citron et d'une orange
• 75 g de raisins secs
• 1 cas de rhum
• 10 cl d'eau
• 1 poignée de sucre perlé

Je vous conseille de faire cette recette avec un robot patissier (kenwood ou kitchenaid), limite en machine à pain, car la pâte est très dense.

Si votre four dispose d'une fonction étuve / maintien au chaud, préchauffez à 35°C.

Délayez la levure dans le lait tiédit ( 30°C pas plus).

Tamisez la farine. Mettez dans la cuve de votre robot chéri muni du crochet pétrisseur (ou capitaine Crochet...) avec le sucre et le sel. Ajoutez les jaunes d'oeufs et le beurre mou coupé en morceaux. Pétrissez une à deux minutes.

Incorporez progressivement tout en continuant à pétrir le lait avec la levure.

Pétrir un bon quart d'heure afin d'avoir une pâte bien homogène en développant le gluten. Raclez les parois de la cuve afin qu'il n'y ait pas de résidus qui pourraient faire des grumeaux. Redonnez une minute de pétrin.

Rassemblez la pâte en boule, couvrez la cuve d'un torchon et placez le tout dans le four, si bien sûr il a une fonction étuve. Afin de faciliter la levée, je vous conseille de placer un bol d'eau bouillante dans votre four. Laissez lever pendant deux bonnes heures.

Mettez les raisins à gonfler avec le rhum et un peu d'eau.

Prélevez les zestes et blanchissez les 10 minutes dans l'eau bouillante. Jetez la première eau. Mettez les zestes à confire une vingtaine de minutes dans un sirop réalisé avec 10cl d'eau et 50 g de sucre. Laissez égouter sur une grille. Hachez finement.

Pétrissez à nouveau la pâte en y incorporant les fruits confits et les zestes.

Beurrez un moule à souflé et saupoudrez de sucre. Chemisez le d'une bande de papier sulfurisé d'une hauteur de 20 cm (ce qui permettra de contenir la pâte lors de la pousse, mais aussi lors de la cuisson). Placez y la pâte (mouillez vos mains afin de pouvoir manipuler la pâte facilement).

Replacez dans l'étuve pendant une à deux heures.

Faites préchauffez le four à 210°C.

Faites fondre les 30 g de beurre restant. Badigeonnez en le dessus de la pâte. Saupoudrez de sucre perlé.

Enfournez à 190°C pendant 10 min, et poursuivez la cuisson à 150°C pendant 35 min. Si possible, gardez le bol d'eau dans le four.

Laissez refroidir une vingtaine de minutes avant de démouler. Laissez refroidir sur une grille.

Saupoudrez de sucre glace si vous le désirez au moment de servir.

Tarte au sirop d'érable

Ingrédients :

• 1 pâte sablée (toute faite ou maison, que vous trouverez ici)
• 25 cl de crème fleurette à 20%
• 25 cl de sirop d'érable
• 2 cas de farine

Préchauffez le four à 200°C.

Etalez la pâte dans un moule à tarte fariné. Piquez la avec une fourchette.

Versez les ingrédients dans un bol et mélangez bien.

Versez sur la pâte et enfournez pour 35 minutes à 180°C.

Et voilà, bon appétit

Pâte sablée

Ingrédients :

• 1 jaune d'oeuf à température ambiante
• 60 g de sucre glace
• 100 g de farine
• 20 g de poudre d'amande
• 1 pincée de sel
• 80g de beurre mou

Tamisez la farine avec le sucre glace et le sel. Ajoutez la poudre d'amande et mélangez.

Creusez un puits au centre et versez y le jaune d'oeuf et le beurre ainsi qu'une cuillère d'eau.

Mélangez le tout en sablant sans trop travailler la pâte.

Ramenez la pâte en boule et emballez la dans un film plastique. Réservez au réfrigérateur pendant au moins une heure jusqu'à ce que la pâte soit ferme.

La pâte est prète à être utilisée.

Vous pouvez conserver cette pâte deux jours au frais, ou trois mois au congélateur.

Gateau au chocolat

Ingredients

• 125 g de chocolat noir
• 100 g de beurre
• 100g de sucre
• 3 oeufs
• 1 cas de lait
• 1 p. de sel
• 3 cas de farine
• 1 cac de levure chimique
• 1 cac d'extrait de vanille
• 1 cac d'épices (facultatif : noix de muscade, cannelle, ginembre,...)

 

Préchauffez lz four à 200°C.

Mettez le chocolat à fondre au bain marie avec une cuillère d'eau.

Faite fondre le beurre.

Séparez les blancs des jaunes.

Blanchissez les jaunes avec les 3/4 du sucre. Ajoutez le beurre fondu et incorporez bien.

Ajoutez le chocolat fondu et mélangez. Incorporez la farine tamisée et la levure (avec les épices éventuellement).

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Fixez l'appareil avec le sucre restant : continuez a fouetter en incorporant doucement le sucre restant, les blancs seront ainsi plus faciles à incorporer au reste de la pâte.

Incorporez les blancs au reste de la pâte en plusieurs fois en mélangeant délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.

Versez dans un moule beurré et chemisé de sucre et faire cuire 30mn à 200°C. La lame du couteau doit ressortir sèche.

Laissez tiédir avant de démouler.

TRIANON - ROYAL AU CHOCOLAT

La recette indiquée peut servir une dizaine de convives. 

Pour le biscuit (dacquoise) :

• 60g de poudre de noisette,
• 80g de sucre,
• 2 blancs d'oeuf,
• 1 pincée de sel.

Pour le croustillant feuilletine :

• 60g de crèpes dentelles (gavottes),
• 25g de pralin,
• 100g de pralinoise,
• 5cl de crème liquide.

Pour la mousse chocolat :

• 200g de chocolat,
• 30 + 5cl de crème liquide très froide,
• 2 cas de café fort.

Préchauffez le four à 180°C.

Montez les blancs en neige puis incorporez la moitié du sucre afin de constituer un appareil à meringue.
Mélangez la poudre de noisette avec le reste du sucre et incorporez délicatement à l'appareil à meringue.
Disposez dans un cercle de 20 cm de côté posé sur une feuille de papier sulfurisée ou une feuille de cuisson en silicone.

Faites cuire à 165°C pendant 15 à 20mn. Décollez les bords avec un couteau puis disposez le biscuit obtenu sur le plat de service.

Dans une casserole, faites fondre à feu très doux ou au bain marie la pralinoise avec la crème liquide.
Emiettez finement les crèpes dentelles.
Une fois que la pralinoise est bien fondue, incorporez-y les miettes de crèpes dentelles (que l'on appelle également "pailleté feuilletine") et le pralin (nougatine en grain).

Etalez ce mélange uniformément sur le biscuit et laissez prendre au froid.

Faites fondre le chocolat sur feu très doux ou au bain marie avec 5cl de crème et le café.

Montez le reste de crème en chantilly bien ferme.
une fois que le chocolat a un peu tiédit, l'incorporer délicatement à la crème montée.

Replacez le cercle sur le plat de service et versez la mousse obtenue, en prenant soin de bien égaliser la surface.

Laissez prendre au frais pendant au moins 4 heures.

Au moment Supoudrez de Cacao amer et improvisez une décoration avec des copeaux de chocolat et du pralin.
Vous pouvez également apliquer du pralin sur les côtés du gateau, mais attention quand même de ne pas en faire trop...

CREME BRULEE A LA LAVANDE

Pour 4 personnes, il faut :

• 4 jaunes d'oeufs,
• 1 cas de fleurs de lavande fraiches (de votre jardin),
• 25 cl de crème liquide,
• 15 cl de lait,
• 1 cas de miel,
• 20g de sucre,
• sucre roux.

Commendez par aller chercher quelques brins de lavande dans votre jardin. Enlevez les fleurs des tiges et rincez les sous l'eau.

 Dans une casserole, porter à ébulition le lait, la crème et le miel. Coupez le feu. Puis faites y infuser les fleurs de lavande pendant une petite heure à couvert.

Préchauffez le four à 150°C.

Séparez les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre (battre au fouet pendant environ 5mn : l'appareil devient jaune pâle et double de volume).

Versez le mélange lait / crème / lavande sur les oeufs en le filtrant. Mélangez.

Versez dans des ramequins et placez les dans un plat avec de l'eau bouillante à hauteur des crèmes.

Faites cuire 45mn à 120°C.

Laissez refroidir. Au moment de servir, saupoudrez de sucre roux et faites dorer au chalumeau culinaire ou sous le grill du four.

CONGOLAIS

• 1 blanc d'oeuf,
• 60g de sucre,
• 60g de noix de coco rapée,
• Vanille.

préchauffer le four à 200°C.

Mélanger la noix de coco rapée avec le sucre et la vanille.

Battre légèrement les blancs d'oeuf pour les liquéfier.

Puis verser les blancs d'oeufs sur le mélange noix de coco / sucre et mélanger de manière homogène.

On doit obternir une pâte épaisse comparable à de la pâte d'amande.

Former alors de petis tas (de la taille d'une noix) avec les doigts, que vous pouvez humidifier régulièrement pour ne pas que la pâte adhère. disposer le tout sur une feuille de papier sulfurisé ou un silplat (feuille de cuisson en silicone).

Faites cuire 10 à 12 mn à 180°C.

Ces congolais se conservent à merveille une bonne semaine dans une boite à fer.

 Pour les (très) gourmands, on peut même les napper de chocolat (côte d'or au lait)...

MORTEAUX AUX LENTILLES

Pour 4 personnes, il faut :

• 1 saucisse de morteaux,
• 300g de lentilles vertes (du puy ou du berry),
• 1 carotte coupée en rondelle,
• 100g de lardons,
• 1 oignon,
• 1 branche de thym,
• 20g de beurre.

Emicez l'oignon, faites le revenir avec le beurre avec une légère coloration, ajoutez les lardons et faites revenir le tout 2 à 3 minutes. Ajoutez la carotte et les lentilles. Mélangez bien pour les enrober de matière grasse et qu'elles ne se démontent pas à la cuisson. Ajoutez le thym.

Couvrez d'eau et faites cuire à feu doux le temps indiqué sur le paquet (il arrive souvent que le temps soit plus long, en general 45 minutes à 1 heure.

Ajoutez la morteaux au bout de 30 minutes de cuisson, sans la piquer.

Et voila c'est pret.

POULET AU CIDRE

Pour 4 à 5 personnes, il faut :

• 1 poulet d'environ 1kg à 1.2 kg,
• 1 bouteille de cidre,
• 1 à 2 oignons,
• 1pincée de 5 épices,
• 50g de beurre.

Videz le poulet, si ce n'est déjà fait. Salez l'intérieur.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Colorez le poulet sur toutes ses faces.

Ajoutez l'oignon coupé en 8 quartiers. Ajoutez le cidre et les épices.

Faites cuire à feu moyen pendant 1H30.

ötez le poulet et faites réduire la sauce pour obtenir une consistance onctueuse (vous pouvez ajouter un filet de crème si vous le souhaitez).

Accompagnez d'un risotto que vous aurez fait cuire avec un peu de jus de cuisson du poulet.

C'est un plat qui n'a l'air de rien comme ça, mais il est devenu mon plat préféré du moment, c'est un vrai régal, pour un minimum de temps... n'hésitez pas à le tester, vous verrez...

PÂTE A CREPE

Pour une quinzaine de crèpes, il faut :

• 6 oeufs,
• 200g de farine,
• 60cl de lait,
• 1 pincée de sel,
• 2cas de sucre,
• 100g de beurre.

Mélangez les oeufs avec la farine, puis ajoutez peu à peu le lait, le sel et le sucre.

Laissez reposer la pâte une bonne heure.

Au moment, versez le beurre fondu et mélangez.

Faites cuire vos crèpes à feu moyen en les desservant sur une assiette et en les recouvrant au fur et à mesrue de la cuisson avec un trochon afin qu'elles restent moelleuses.

CAKE COCO CHOCO

Pour un cake il faut :

• 125g de farine,
• 125g de beurre,
• 125g de sucre,
• 125g de noix de coco,
• 3 oeufs,
• 1 pincée de sel, 
• 1cac de levure chimique,
• 1cac d'extrait de vanille ou un sachet de sucre vanillé,
• 140g de chocolat (cote d'or au lait)

Précahuffez le four à 170°C.

Dans un robot, mixez la noix de coco afin d'en réduire le grain. Mélangez avec la levure et la farine.

Dans une terrine, travaillez le beurre en pomade, puis ajoutez le sucre et la vanille. Incorporez un à un les jaunes d'oeufs, puis le mélange farine/coco.

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez les délicatement à l'appareil.

Versez la pate dans un moule à cake beurré et chemisé de sucre. Faites cuire 35 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

Faites fondre le chocolat au bain marie et galcez le cake avec (au besoin ajoutez un trait de crème liquide pour assouplir le tout).

 

 

MACARONS CHOCO COCO

Pour une quarantaine de macarons, il faut :

• 180g d'amandes en poudre,
• 200g de sucre glace,
• 4 blancs d'oeuf,
• 1 pincée de sel,
• 1 cac d'arome noix de coco,
• 170g de sucre en poudre,
• 300g de chocolat cote d'or au lait,
• 20 cl de crème liquide.

 Dans un robot, réduisez les amandes en farine fine. Tamisez avec le sucre glace. Ajoutez deux blancs d'oeuf et l'extrait de coco. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Préparez le sirop : faites chauffer dans une casserole le sucre jusqu'à ce que le sirop sont bien homogène. 

Réalisez une meringue italienne en montant en neige ferme deux blancs d'oeuf avec la pincée de sel, puis en versant le sirop délicatement tout en remuant.

Incorporez cette meringue tiède à l'appareil aux amandes. Versez cette préparation dans une poche à douille lisse de 1 cm. dressez des disques de 2cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2 à 3 cm. Sivous n'avant pas de poche à douille, vous pouvez vous en confectionner une à l'aide d'un sachet congélation et d'un goulot de bouteille d'eau : découpez le goulot 2cm en dessous de la bague de sécurité, et glissez le dans un coin du sachet de congélation et déoupez ce coin avec une paire de ciseaux. Et hop, vous voilà aussi bien équipé que ce cher Joêl Robuchon... à moindres frais.

Laissez les plaques à température ambiante pendant une petite heure : les macarons doivent "crouter" légérement avant la cuisson.

Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire les macarons 10 minutes.

Préparez la ganache : dans une casserole, faites bouillr la crème liquide puis baissez le feu et ajoutez le chocolat. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Laissez prendre au frigo.

Prenez un macaron, déposez sur la face plate une cac de ganache, puis couvrez d'un autre macaron.

Conservez au frigo, et si possible, dégustez le lendemain, ils n'en seront que meilleurs.

 

 

CAKE AUX MARRONS

Pour un cake, il faut :

• 150g de farine,
• 150g de sucre,
• 150g de beurre fondu,
• 4 oeufs,
• 300g de crème de marrons,
• 1/2 sachet de levure chimique,
• 1 pincée de sel

 

Préchauffez le four à 170°C.

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Blanchissez les jaunes avec le sucre. Ajoutez le beurre fondu, la crème de marrons puis la farine et la levure. Mélangez bien à chaque étape.

Enfin incorporez délicatement les blancs d'oeuf battu en neige par quart.

Versez l'appareil dans un moule à cake beurré et fariné, puis enfournez pendant 50 à 60 minutes à 170°C.

Laissez refroidir 15 minutes avant de démouler.

Servez au goûter avec un chocolat chaud ou un café. 

 

 

 

RISOTTO

Pour 4 personnes, il faut :

• 170g de riz arborio, ou à défaut du riz rond,
• 1 litre de bouillon léger,
• 25g de beurre,
• 10cl de vin blanc,
• 1 oignon,
• 2 cas de mascarpone,
• 2 cas de parmesan,
• Sel et poivre du moulin.

 Portez le bouillon à ébulition.

Détaillez l'oignon en petits cubes. Le faire revenir sans coloration avec le beurre. Ajoutez le riz et faites le nacrer sans cesser de remuer pendant 2 minutes. Dégalcez avec le vin blanc et faite réduire à sec.

Baissez le feu et ajoutez le quart du bouillon et laissez mijoter tout en remuant. Ajoutez le bouillon par quart dès que le liquide de cuisson commence à sépaissir. Il faut compter environ 18 minutes de cuisson une fois que l'on a ajouté le bouillon.

En fin de cuisson et lorsque tout le bouillon a été absorbé par le riz, ajoutez le mascarpone (ou à defaut 1 ou 2 vache qui rit) et le parmesan. Rectifiez l'assaisonnement et servez sans attendre.

 

Ce plat acomode parfaitement tout type de plat, et apprécie que l'on rajoute le cas échéant un peu du jus de cuisson du plat.

 

BAVAROIS AUX FRUITS DE SAISON

Pour 6 à 10 parts, il faut :

=> Pour le biscuit de Savoie :

• 4 oeufs,
• 125g de sucre,
• 100g de farine,
• 50g de beurre fondu,
• 1 cac d'extrait de vanille,
• 1 pincée de sel.

=> Pour la mousse de fruits :

• 25cl de lait (entier de préférence),
• 3 jaunes d'oeuf + 3 blancs,
• 100g de sucre,
• 250g de purée de fruits (abricots, fraise, framboise, les petits pots pour bébé font merveille, les jus de framboise granini aussi...)
• 15cl de crème liquide,
• 1 pincée de sel.

=> Pour le galçage

• 20cl de jus du fruits en question,
• 3 feuilles de gelatine. 

Préchauffez le four à 170°C.

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Blanchissez les jaunes avec le sucre (battre pendant au moins 5 minutes), ajoutez l'arome de vanille et le beurre fondu.

Ajoutez la farine et mélangez bien. Puis incorporez délicatement les blancs en neige à l'appareil.

Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à patisserie (à défaut beurrez une plaque et saupoudrez la de sucre). Puis versez la pate dessus en l'étalant à l'aide d'une spatule à la forme voulue.

Enfournez pendant 15 à 20 minutes en surveillant bien la cuisson. Attention, le gateau n'étant pas très épais, il risque de cuire très vite et de devenir cassant.

Sortir du four et démouler sur un linge humide.

 

Dans une casserole à fond épais, blanchissez les jaunes avec le sucre. Ajoutez le lait et portez sur feu moyen sans cesser de remuer, jusqu'à une température de 80°C, ou juste avant l'ébulition. (si jamais votre crème bouille, mixez avec un mixeur à soupe et reportez à température.)

Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement trempées, et remuez bien. Ajoutez la purée de fruits. Débarassez dans un grand saladier et réservez à température ambiante.

Montez les blancs en neige et fouettez la crème avec une pincée de sel.

Une fois que la crème anglaise collée aux fruits est à 30°C, (et pas avant...) incorporez la crème fouettée et les blancs en neige.

 

Découpez le gateau au dimensions voulues et coupez le en deux horizontalement.

Mettez la première couche dans le fond d'un moule à fond amovible , puis la moitié de la mousse aux fruits, la seconde moitié du gateau et ensuite le reste de la mousse.

 

Laissez prendre au moins 4 heures au réfrigérateur. Puis réalisez le glaçage en faisant tiédir le jus avec la gelatine jusqu'à dissolution complète. Laissez refroidir à température ambiante et versez sur le bavarois et laissez prendre deux heures au frigo.

A moment de servir, démoulez le gateau et accompagnez éventuellement d'un coulis de fruits.

 

MOUSSE AU MARRONS

Pour 4 personnes, il faut :

• 250g de crème de marrons,
• 180g de crème liquide,
• 1 feuille de gelatine.

 

Placez la crème au congelateur pendant une bonne demie heure dans l'idéal.

 Pendant ce temps, faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.

Faites chauffer la crème de marrons sur feu doux, puis ajouter en fouettant la gelatine égoutée. Mélangez bien et réservez à température ambiente.

Fouettez fermement la crème liquide, puis incorporez y délicatement la crème de marrons.

Versez dans des ramequins (préalablement  filmés si vous souhaitez les démouler) et entreposez au frigo pendant au mopins deux heures.

 

C'est le dessert le plus simple et le plus rapide que je connaisse, et en plus de ça c'est un régal : tout pour plaire en somme ...

 

CAKE ALSACIEN

Pour 1 cake, il faut :

• 3 oeufs
• 125g de farine,
• 1/2 sachet de levure,
• 100g de fromage blanc,
• 100g de lardons,
• 100g de fromage rapé,
• 2 oignons,
• 20g de beurre,
• 1 trait de vin blanc,
• 1 pincée de (pied de) thym,
• sel, poivre.

Préchauffez le four à 170°C.

Epluchez et émincez les oignons. Faites les revenir dans le beurre avec une légère coloration. Ajoutez le thym. Déglacez avec un peu de vin blanc. Salez, poivrez. Laissez réduire à sec.

Mélangez les oeufs, le fromage blanc, la farine et la levure.

Ajoutez le fromage rapé, puis les lardons et les oignons.

Versez l'appareil dans un moulé à cake beurré et fariné (ou dans un moule en silicone) et enfournez à 170°C pendant 50 minutes.

Et voila.

Bon appétit.

Sasha est née !!!

Ca y est, notre petite fille est née le 12 février dernier à 00H35 offrant ainsi à ses parents le plus beau des cadeaux de saint valentin que l'on puisse imaginer...

Arrivée avec trois semaines d'avance, elle mesure 48 cm et pèse 3,270 Kg. Tout le monde se porte bien même si certaines nuits sont plus difficiles que d'autres...

Nous en sommes tous fous et je vous laisse découvrir sa petite frimousse par vous même :

 

LE CRUMBLE AUX POMMES

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

Pour les fruits :

• 6 pommes à chair ferme et un peu acide (genre granny smith, boskop ou jonagold)
• 75 g de sucre,
• 5cl d'eau de source,
• 1 pincée de cannelle ou de 4 épices.

Pour la pâte :

• 200g de farine,
• 125 de sucre (roux)
• 125g de beurre,
• 1 pincée de sel.

Lavez et épluchez les pommes, coupez les en quartiers, otez les pépins, recoupez les quartiers en deux et rincez les rapidement sous l'eau afin d'enlever les restes de pépins ou d'épluchures éventuels.

Réalisez dans une cocotte en fonte (ou une poèle si vous n'en avez pas) un caramel avec le sucre et l'eau de source (celle ci étant pure, elle permet au caramel de ne pas trop cristaliser). Une fois que le caramel a eu belle couleur ... caramel, ajoutez les morceau de pomme et remuez dans la cocotte. Laissez cuire une bonne dizaine de minutes en surveillant constamment. Au besoin rajoutez une ou deux cuiller d'eau. Une fois que les pomme sont cuites (genre Tarte Tatin), ajoutez le 4 épices, coupez le feu et couvrez. Laissez maturer et refroidir pendant une demi heure.

Dans un saladier, mélangez la farine, la pincée de sel, le sucre et le beurre froid coupé en carrés d'1 cm de coté (environ...) en faisant rouler le tout entre les doigts (comme si on salait un plat). Une fois que les ingrédients sont bien mélangés et forment des miettes, réserver au frais jusqu'au moment de la cuisson. Pour ma part, je préfère manger le crumble chaud / tiède avec une boule de glace à la vanille ou une quenelle de crème fouettée parfumée à la cannelle.

Au moment de la cuisson, préchauffez le four à 210°C.

Répartissez les fruits dans un plat à four ou dans des ramequins individuels ou des plats à crème brülée, puis saupoudrez généreusement de la pâte à crumble sans appuyer sur la pâte qui doit rester aérienne, l'air chaud pouvant passer entre les miettes afin des le cuire de façon homogène. Enfournez à 210°C pendant 30 minutes.

Laissez refroidir 5 à 10 minutes avant de servir.

Bon appétit

SOUPE DE CHOCOLAT

Ingrédients :

• 300 g de chocolat au lait cote d'or
• 20 cl de crème fraîche liquide entière
• 40 cl de crème fraîche liquide fouettée
• Glace à la vanille ou à la noix de coco

Dans un saladier bien froid, à l’aide d’un batteur électrique, monter énergiquement les 40cl de crème liquide.

Dans une casserole, faire chauffer les 20cl de crème liquide. Pendant ce temps détailler les 300g de chocolat en petit morceaux. Verser la crème bouillante sur le chocolat. Bien fouetter pour lisser. Quand le mélange est homogène et onctueux, réserver.

A l’aide d’un fouet, incorporer délicatement la crème fouettée au mélange chocolaté (ganache). Réserver au réfrigérateur.

Au moment de servir, récupérer dans le réfrigérateur la soupe au chocolat et la faire chauffer au four micro-ondes pendant une minute pour l’assouplir et l’émulsionner. La mixer pour faire mousser.

Déposer dans un verre une quenelle de glace à la noix de coco et verser la soupe au chocolat tiède par dessus. Servir sans attendre.

CHOUQUETTES

Ingrédients pour 25 à 30 chouquettes :

• 3 oeufs
• 90 g de lait 
• 90 g d'eau 
• 80 g de beurre 
• 15 g de sucre semoule 
• + ou - 50 g de sucre en grains 
• 1 pincée de sel fin 
• 100 g de farine tamisée

Préchauffer le four à 170°C, en position ventilée de préférence.

Verser dans une casserole 90 g de lait et 90 g d'eau, ajouter 80 g de beurre coupé en petits morceaux, 15 g de sucre semoule et 1 pincée de sel fin, amener à ébullition en remuant avec une spatule en bois.

L'ébullition obtenue, retirer la casserole de la plaque de cuisson, incorporer rapidement 100 g de farine tamisée, mélanger énergiquement avec la spatule. Lorsque la pâte est bien homogène, la dessécher légèrement sur le feu en la remuant sans cesse, dés qu'elle commence à suinter et devenir brillante, la débarrasser dans un saladier. Un conseil : Il est important de modérer le dessèchement de la pâte, sans quoi, la pâte éclaterait à la cuisson et serait trop sèche.

Casser 3 œufs séparément dans des ramequins. Les incorporer vigoureusement avec une spatule, un par un, dans la pâte. Terminer en fouettant légèrement afin de bien lisser la préparation.

Débarrasser la pâte à choux dans une poche munie d'une douille unie de 8 mm. Coucher ensuite sur une plaque de cuisson anti-adhésive entre 25 et 30 petits choux en les espaçant bien les uns des autres de 2 à 3 cm et en les disposant en quinconce. Les parsemer de sucre en grains.

Glisser la plaque dans le four préchauffé, à mi-hauteur, cuire les chouquettes 25 minutes à 170°C.

Laisser les chouquettes refroidir à température ambiante (si on arrive à résister jusque là) avant de les déguster en dessert avec une boule de glace vanille, ou pour le goûter, le petit-déjeuner avec un thé ou un café par exemple.

BROWNIES

Ingrédients :

• 200g de chocolat noir ou au lait (dans ce cas essayez avec du chocolat cote d'or c'est divin),
• 130g de beurre mou,
• 75g de sucre,
• 70g de farine,
• 3 oeufs,
• 50g de cerneaux de noix (périgord, pécan, coco),
• 1 pincée de sel

 

Préchauffez le four à 150°C.

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde.

Mélangez le beurre coupé en morceaux avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Incorporez les oeufs un à un en mélangeant à chaque fois.

Ajoutez la farine d'un coup avec la pincée de sel. Mélangez.

Incorporez le chocolat fondu et les fruits secs, puis versez dans un moule beurré, ou dans des moules individuels en silicone.

Enfournez à 150°C pendant 30 min (15 à 20 minutes si vous avez choisi le moule en silicone).

Laissez tiédir une dizaine de minutes et démoulez.

Attendez aussi longtemps que vous le pourrez pour tout dévorer.

BISCUIT DE SAVOIE

Ingrédients :

• 4 oeufs
• 125 g de sucre
• 100 g de farine
• 50 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (soit pendant 5 minutes environ). Ajoutez la farine et le beurre fondu, mélanger pendant 5 minutes.

Incorporez délicatement et progressivement à la spatule les blancs en neige en soulevant le mélange afin que les oeufs ne retombent pas.

Etalez la pate sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 15 à 20 minutes.

Démoulez le biscuit sur un torchon humide, découpez les bords et roulez le dans le torchon afin de lui donner la forme.

Préparez la garniture (confiture, mousse au chocolat ou de fruits, crème de marrons, crème au beurre,...) et étalez la sur le biscuit déroulé. Roulez.

Entourez le tout dans un film alimentaire afin de lui donner une belle forme et placez au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

Il est aussi possible de faire cuire cette pâte comme un gâteau classique, dans ce cas, portez la cuisson à 30 mn.

Cette recette sert de base à la confection des bûches de noël non glacées ou de gateaux roulés et fourrés.

Bon appétit.

 

RECETTE DE BASE DU CAKE SUCRE

Ingrédients :

• 280 g de farine
• 150 g de sucre
• 180 g de beurre fondu
• 1 sachet de levure chimique
• 4 oeufs
• 1 pincée de sel

 

Préchauffez le four à 210°C.

Battez le sucre avec le beurre jusquà l'obtention d'un pommade.

Incorporez les oeufs un à un.

Ajoutez d'un coup le sel, la levure et la farine et battez pendant 5 mn environ.

Ajoutez l'arôme choisi (eau de fleur d'oranger, thé vert matcha, vanille, zestes de citron, cannelle,... )

Versez l'appareil dans un moule à cake beurré et enfournez pendant 10 mn à 210°C, puis prolongez la cuisson pendant 40mn à 150°C.

Bon appétit

GLACE CHIC CHOC

Ingrédients pour 1l de glace :

• 25cl de crème liquide
• 2 oeufs
• 125g de chocoblanc
• 60g de spéculoos émiétés
• 2 cas de chicorée liquide (ou 1 cas de chicorée soluble )

Montez la crème liquide en chantilly.

Montez les blancs d'oeuf en neige ferme. Incorporez délicatement à la chantilly.

Mélangez les jaunes d'oeuf avec le lait, le chocolat blanc fondu, les speculoos émiétés et la chicorée.

Incorporez délicatement à la crème fouettée.

Turbinez avec une glacière une à deux heures et servez parsemé de grains de chicorée ou de miettes de spéculoos.

Bon appétit

SORBET POMME VERTE BASILIC

Ingrédients pour 1,5l de sorbet :

• 600g de Granny smith en cube,
• 240g de jus de citron,
• 400g d'eau,
• 300g de sucre,
• 20g de basilic frais (facultatif).

Réalisez ensemble un sirop avec jus de citron, eau et sucre. Portez à ébulition.

Mixez ensemble tous les ingrédients au blender.

Turbinez dans une galcière une à deux heures et servez aussitôt avec un verre de liqueur de pomme verte (Marie Brisard).

Bon appétit.

VELOUTE DE CELERI

Ingrédients pour environ 3 litres de soupe :

• 1 boule de céléri,
• 1 boite de tomates pelées, ou concassées,
• 1 oignon,
• 2,5l de bouillon de volaille (genre Kub Or ou bouillon déshydraté),
• 1Cas d'huile d'olive,
• Sel, Poivre.

Epluchez le céléri (en essayant de ne pas vous amputer d'un bras...) et détaillez le en cubes de 2cm. Lavez.

Pelez et émincez l'oignon.

Coupez les tomates en deux et otez le maximum de pépins.

Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive.

Ajouter le céléri et les tomates.

Couvrez avec le bouillon de volaille. Rectifiez l'assaisonnement (attention le bouillon est souvent salé, le mieux est de gouter pour s'en assurer). Laissez cuire 40mn à petits bouillons.

Mixez votre velouté dans un blender pendant une dizaine de minutes, ou si vous n'en avez pas avec un mixeur plongeur.

Servez avec des croutons, ou une quenelle de boursin.

Bon appétit.

LES FRITES BELGES PAR MOI

Lorsque l'on habite dans le Nord de la France à moins de 5km de la frontière belge, on a le devoir de perpétuer la tradition des frites belges, parce que les belges, ils n'ont pas inventé grand chose à part la bière et les frites, mais au moins ils ne l'ont pas fait à moitié...

Débutons donc les hostilités et allons chez notre primeur ou marchand de patates ou supermarché préféré acheter un peu de matière première : des Bintjes... Il faut compter environ deux à trois grosses Bintjes par personne.

Véritable institution dans le nord, la Bintje permet de faire des frites de rêve (et aussi des purées, des soupes, ...).

Si vous avez la chance d'en trouver, achetez également 2 paquets de Blanc de Bœuf, sinon vous pourrez en trouver ici. Ben en fait, non, j'ai pas trouvé de webmarket qui en vende, désolée...

Commencez par laver soigneusement vos patates, puis épluchez les. Coupez les ensuite dans le sens de la longueur en bâtonnets d’1cm de côté. Lavez deux fois les frites à l’eau chaude. Essuyez les soigneusement dans un torchon propre.

 

 

Montez le gras de bœuf à température (180°C).
Plongez les frites dans la graisse en veillant à ne pas remplir trop le panier.
Laissez frire environ 6 minutes et sortez les frites de la friteuse.

 

Attendez 5 minutes que le gras de bœuf remonte à température et replongez les frites 3 à 5 minutes selon que vous les aimez dorées ou non.

Transvasez dans un saladier et salez généreusement.

Servez sans attendre avec une bonne mayonnaise maison ou une sauce (D&L de préférence) accompagnées d'Hamburgers maison, dont vous trouverez la recette ici.

Dernier point, les frites, ça se mange avec les doigts, pas de chichi, et c’est bien meilleur comme ça !!!

Pour un peu d'histoire, je vous conseille de visiter cette page.

NB : pour les novices, sachez qu'une mitraillette, c'est le nom qu'on donne aux américains en Belgique.